Le lait cru : il n'a pas subi de traitement et ne doit pas dépasser 40C°. Il ne doit pas avoir subi de chauffage quelconque. Sa flore initiale reste donc intacte et peut se développer.
Le lait thermisé : il s’agit d’un lait cru chauffé entre 40C° et 72C°, pendant au moins quinze secondes. Sa flore initiale est considérablement réduite mais pas totalement détruite de fait.
Le lait pasteurisé : ce processus assainit le lait. Le lait cru est chauffé au-dessus de 72C° pendant 15 secondes ou tout couple temps/température équivalent. Alors, plus de 90% de la flore initiale est détruite, tous les micro-organismes pathogènes ont disparus.
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Le Festif - 12/15pers.
Ce plateau* idéal pour 12 à 15 personnes comprend :
- 1 Ste Maure de Touraine AOP (chèvre)
- 250 gr : comté affiné 18/24 mois (vache)
- 1 Calva d'Auge
- 250 gr : Le Marnais à la Truffe
- 250 gr : Kaltbach (vache, pasteurisé)
- 250 gr : Époisse AOP (vache, pasteurisé)
- 250 gr : St Nectaire fermier AOP (vache)
- 200 gr : Roquefort Castelviel AOP (brebis)
- 150 gr : pâte de fruits fromagère
*Plateau non compris
| TYPE DE REPAS | POIDS* |
|---|---|
| Fin de repas | 90 à 100gr par personne |
| Fin d'un repas copieux | 60 à 80gr par personne |
| Apéritif | 70gr par personne |
| Cocktail | 150 à 250gr par personne (selon la diversité des produits prévus pour le cocktail) |
| Repas 100% fromage | 250gr par personne |
*Les poids indiqués sont à repartir sur l'ensemble de votre sélection de fromages.
Fiche technique
- Dénomination légale de vente
- Calva d'Auge
Comté AOP
Fromage Kaltbach
Marnais truffé
Roquefort AOP
Saint Nectaire Fermier AOP
St Maure fermier AOP
Époisses AOP
- Espèce animale
- Brebis
Chèvre
Vache
- Teneur en mg pour 100gr de produit fini
- 19 gr
24 gr
24 gr
25 gr
29,80 gr
32 gr
32 gr
35 gr
- Traitement thermique
- Lait cru
Lait pasteurisé
- Poids
- 1,7 kg
- Informations
- Photos non contractuelles : le plateau n'est pas compris, la forme et taille des produits peuvent différer